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    2. 安徽天長地久酒業有限公司
      十三坊--唐殿春

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       唐殿春歷史故事

              唐開元四年至七年,唐名臣張說遷任地方長史期間,與友人游玩于山水,當游玩至揚州江都一帶(今天長一帶)時,忽聞陣陣酒香,踏香而至,來到王叟翁家的“千秋坊”,覓得好酒,一行人為美酒所陶醉,留戀數日而忘返。張說后調回京都,為取悅唐玄宗,在唐玄宗開元十六年壽辰之日,獻此佳釀于上,并上奏請求唐玄宗之壽誕為“千秋節”,喻示“千秋萬代”,玄宗飲后甚歡,御賜“唐殿春”酒,特列為皇家專供酒,并于天寶元年(公元742)“割江都、六合、高郵三縣地置千秋縣。

              王叟翁為報答天恩,在釀酒技術上更是精益求精,采用顆粒飽滿之五糧,淮揚小窖群發酵,固態甄桶蒸餾,木海恒溫封藏,來加快多種微生物繁衍生息和生化反應,使酒自然老熟,原香幽雅。

      此秘釀釀酒技術,王叟翁家只傳于家中長子,秘密相傳。據天長縣志記載,在解放前期,天長地區大小酒作坊上百家。在1955年,政府整合13家酒坊,釀酒工人33名,成立炳輝縣酒廠。其中,王叟翁家的“秘釀”工藝,成為酒廠中***具精華的釀造工藝。

              至今,在天長地久酒業有限公司依然封存著10座純糧木海,200多個淮揚特色小窖群,木海恒溫封藏60年原獎酒上百噸。

      天長地久有限公司為紀念千秋縣的建立和當時酒業的繁榮景象,重新恢復“唐殿春”品牌,把唐殿春秘釀工藝再次發揚光大。

              “秘釀唐殿春,禮尊天下人”!

              秘釀工藝

              秘釀工藝是安徽天長地久酒業釀酒工藝技術一個總稱,一般不能對外透露,避免泄密,其主要工藝包括其下六大個部分:

              一、老五甑工藝:

              特聘古法工藝精湛、釀造經驗豐富的制酒老藝人用“老五甑”手法進行釀造

              “老五甑”是指,每個班組將糧食按比例分配成兩個大茬,一個小茬,計三甑“糧茬”,加一甑“回茬”,一甑扔槽,共五甑。

               釀酒操作方法如下:

              將上次發酵好的大茬全部挖出,分別取兩個三分之一強的低醅,配入原料總量的各35%左右的新糧,得兩個“大茬”。其余三分之一弱的低醅,加入約30%的新糧,得一個“小茬”。將上次發酵好的小茬,挖出蒸酒,為一甑“回活”。上次發酵完的“回活”,挖出蒸酒,為一甑“扔糟”。這樣的“五甑”操作法,稱為“老五甑”。

              二、純手工制曲:

              純手工制出的曲胚不易松散失水,適合微生物生長繁殖。用這樣的酒曲釀酒,使酒體更濃香、豐滿、醇厚、味凈。

              三、淮揚小窖群

              主要采用小窖泥發酵,并經長期窖存珍藏,精心釀制方得酒中珍品。

              淮揚小窖與一般窖池的區別是:小窖***特的內部構造使其表面積比普通窖池更大,窖池壁覆蓋更多窖泥,容納更多的微生物。

              淮揚小窖釀酒的優勢:對于消費者,接觸微生物更多,發酵更充分;酒的口感更幽雅、綿柔;小窖釀酒的劣勢:對于廠家,出酒率低。工藝更加復雜,成本大幅升高。

              四、原糧固態發酵

              精選五谷精糧,包括高粱、糯米、大米、玉米、小麥等。因此,在發酵過程中***大化減少原漿中的雜質,醞釀出純糧精華,使得酒體窖香濃郁、綿甜爽口、回味悠長。

              五、固態甑桶蒸餾:

              采用固態發酵、固態蒸餾的方法。在特殊的甑桶中,采取固態發酵酒醅中復雜成分,通過***特的甑桶蒸餾,使酒精成分得到濃縮,并餾出微量芳香組分,使酒具有***特的香和味。

              六、木海恒溫封藏:

              木海恒溫封藏:是采用木桶加血料封漆制作而成的密閉木桶,是一種古老的恒溫儲藏工藝,儲存中空氣相對濕潤,更有利于白酒釀制所需要的多種微生物繁衍生息和生化反應,使原酒醇化老熟更快,生香更好,自然揮發也少,兩年的貯存即可達到一般貯藏五年的效果,品質異常穩定;更有利于酒體氫鍵結合作用力明顯,使酒體品質綿柔無比;更有利于祛除原酒中的暴辣及雜味,使酒體極度純凈。經過木海恒溫封藏的原酒,酒體就會更為醇柔、純凈、綿甜、細膩、優雅,具有“感官綿甜粘合,入喉柔軟如絲”的明顯特質。

       

       

       


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